Opkvalificering af medarbejdere i offentlige køkkener og offentligt-privat samarbejde

Det er vigtigt, at køkkenpersonalet har den nødvendige faglige viden for at kunne lægge kosten i de offentlige køkkener om. Kostrådene bliver i dag ikke i særlig høj grad fulgt i de danske foodservicekøkkener, og det kan skyldes mangel på den fornødne viden. Opkvalificering af køkkenpersonale er derfor essentielt. Der er samtidig behov for, at en målsætning om at følge de nye kostråd i offentlige køkkener understøttes af samarbejder med private aktører for at udbrede målsætningerne til også de private køkkener. Udover at sikre klimavenlig kost i de offentlige køkkener, er det også essentielt, at folk har lyst til at spise maden, der serveres og får lyst til at tage erfaringerne med hjem i de private køkkener.

De samfundsøkonomiske omkostninger ved ændringer i danskernes kostvaner afhænger af, hvilket instrument, der driver ændringen. Hvis kostomlægningen drives af en afgift, vurderer Klimarådet, at den primære samfundsøkonomiske omkostning vil være et velfærdstab, som forbrugerne vil opleve af, at de klimabelastende fødevarer er blevet dyrere. Når de klimabelastende fødevarer stiger i pris, vil forbrugerne i et vist omfang skifte over mod andre fødevarer, som de i udgangspunktet ikke var interesserede i. Normalisering gennem øget udbredelse af klimavenlig kost i de offentlige køkkener og opkvalificering af køkkenpersonalet til at servere gode, nærende og klimavenlige retter, der følger de danske kostråd, er et eksempel på et adfærdsændrende tiltag, der reducerer de samfundsøkonomiske omkostninger ved en implementering af en afgift.  De adfærdsændrende tiltag som er nævnt her, kan reducere de samfundsøkonomiske omkostninger ved en implementering af en afgift, ved at ændre forbrugernes oplevelse af klimavenlige fødevarer og normalisere en mere klimavenlig kost. Se Klimarådets anbefaling til en afgift på klimabelastende fødevarer her.

De samfundsøkonomiske gevinster består udover klimagevinsten, hovedsageligt af sundhedsgevinster i Danmark samt potentiale for forbedringer af miljø og biodiversitet i både Danmark og udlandet.

Sammenhængskraft og social balance

Opkvalificering er et redskab, der kan være med til at sikre sammenhængskraften i den grønne omstilling. Omstillingen kræver udvikling og her kan opkvalificering sikre køkkenmedarbejdernes fortsatte ansættelse. Uden opkvalificering kan medarbejderne risikere at miste deres job, til nogen udefra med de rette kvalifikationer. Det er således vigtigt med opkvalificering for at kunne sikre, at der ikke sker en skævhed i tabte og nye jobs.

Sundhed

Opkvalificering af medarbejdere er med til at fremme sundhed i befolkningen, fordi det ruster køkkenerne, til at servere den sunde og klimavenlige mad. Opkvalificering vil hjælpe danskerne til at spise efter de anbefalede, sunde kostråd.  

Se i  øvrigt Klimarådets anbefaling om klimavenlig kost i offentlige kantiner, der følger de nye kostråd her.